De acuerdo con Rodrigo Aguilar Rosel, uno de los organizadores de este evento, dicho festival será la oportunidad para que los habitantes de la capital yucateca pongan a prueba su paladar con sabores novedosos como el helado de cochinita quien hará su “presentación a la sociedad”, el próximo fin de semana.
“De los que yo he hecho está el de relleno negro, de cochinita, en el Festival del Pulpo, hicimos uno de chocolate, pulpo y tocino, en la primera edición de helado, allá presenté uno sorbete de cenote, en el que resaltaba sabores frescos, húmedos y herbáceos, que es lo que percibimos al entrar a un cenote, sobre todo cuando son nuevos y vírgenes”, ahondó.
Al ser cuestionado sobre cómo se preserva la memoria histórica de ese alimento, el chef admitió que no existe un seguimiento de documental de la evolución del helado en la entidad.
“Documentado como tal (la historia del helado) no hay todavía, es todavía empírico, si me habla de las primeras heladerías te hablaría de la heladería Polito que son los que inventaron las champolas, había uno igual donde empezaron a vender la marquesita con queso de bola”, recordó.
Al referirse al festival de Aguilar Rosel comentó que arrancará a las 10 de la mañana en el Parque de la Paz, el cual además de contar con la participación de 40 expositores, habrá diferentes la participación de grupos culturales y de muestras gastronómicas para el disfrute de los asistentes.
Emprendimiento de segunda generación
La elaboración de este postre es un opción de emprendimiento para familias yucatecas, como la Zapata Iris, quienes desde hace más de 13 años se han mantenido en el gusto del público mediante su empresa Zaris.
Nayeli Zapata Iris, es la segunda generación de este negocio familiar, creado por su madre Genny Iris fue quien adoptó el negocio heredado de generaciones anteriores, pero con una nueva marca.
“Una empresa que surgió para apoyar la economía familiar y poco a poco hemos venido creciendo y abarcando un poco más de mercado”, dijo.
Si bien, su línea de producción está basada en sabores tradicionales, Zaris también busca innovar con sabores en el paladar de los yucatecos con helados de pistache y de fresas con yogurt.
