En el encuentro participaron 60 chefs procedentes en su mayoría de universidades que ofertan la licenciatura en gastronomía, como la Anáhuac, UTM, UVM, entre otras, aunque también los amantes de la cocina tuvieron la oportunidad de formar parte del evento.
La ceremonia inaugural corrió a cargo del director del CICY, Pedro Iván González Chi, quien destacó la importancia del evento, pues forma parte de las actividades contempladas en la línea de Cultura y Recreación del instituto que preside.
EL titular del CICY subrayó que la participación de estudiantes, aficionados y profesionales de la gastronomía ha hecho de este evento una tradición que contribuye al rescate de ingredientes de gran valor en la tradición culinaria de la región.
"En México, y en particular en la Península de Yucatán, existe una variedad de frutos y flores comestibles poco conocidas que históricamente se ha utilizado en la gastronomía yucateca", advirtió; y señaló que aunque la mayoría son nativos de la región; existen especies que fueron introducidas desde la época colonial y que han sido adoptados e incluidos en la dieta regional.
Este año en el encuentro se desea difundir el uso de frutales no convencionales y flores nativas ya que al promover su conocimiento, se promueve directamente la conservación y la revalorización de estos recursos vegetales.
El listado recopilado para el encuentro arroja un total de 33 frutales no convencionales y más de 10 flores comestibles que serán parte de los platillos que se presentaron en 32 recetas como la sopa de campo, fetuccini lool k'uum, lomo de faisán, entre otros (Juan Manuel Contreras)
